玉米油精煉過(guò)程中如何降低油脂營(yíng)養(yǎng)損失

      玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)品，提取工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本相對(duì)較低。玉米油具有易被人體消化吸收、體內(nèi)脂肪和膽固醇積累少等優(yōu)點(diǎn)，已成為消費(fèi)者青睞的食用油，發(fā)展?jié)摿Υ螅芏嘤蛷S開(kāi)始投資建設(shè)玉米油加工廠。

      玉米油的加工是從提取玉米胚芽開(kāi)始，玉米胚芽提取出來(lái)后對(duì)胚芽進(jìn)行凈化、烘干后開(kāi)始?jí)赫?、浸出得到毛油，毛油通過(guò)精煉處理分離雜質(zhì)得到成品油。整個(gè)工藝相對(duì)成熟，得到的玉米油可達(dá)到國(guó)標(biāo)。

      隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者逐漸意識(shí)到油脂伴隨物中營(yíng)養(yǎng)成分的重要作用，油脂過(guò)度加工的問(wèn)題也逐漸受到重視。過(guò)度精煉油直接降低食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加資源和能源消耗。但未經(jīng)精煉的毛油中雜質(zhì)含量過(guò)多，低溫時(shí)易呈現(xiàn)渾濁，且散發(fā)刺鼻氣味，無(wú)法直接食用，需經(jīng)過(guò)多次的精煉處理。因此，適度加工已然成為油廠急需解決的問(wèn)題。

      傳統(tǒng)的工藝流程是將毛玉米油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、過(guò)濾得到精煉油。玉米油中植物甾醇含量較高，維生素E是脂溶性維生素，又稱生育酚，是重要的抗氧化劑之一。由于原料油每批次質(zhì)量不同，經(jīng)過(guò)固定的精煉工藝參數(shù)進(jìn)行加工，造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失率也不同，因此在量身定制的精煉工藝藝參數(shù)的條件下，尋找合理的工藝參數(shù)，降低營(yíng)養(yǎng)元素的損耗率十分重要。

      以脫色工段為例，脫色的目的是使脫色后的油品在色澤上有所提升，并非理論性地脫盡油中所有色素，脫色不但可以分離色素，還可以分離其他雜質(zhì)，如殘留的肥皂、微量金屬、過(guò)氧化物和磷脂等。脫色對(duì)多環(huán)芳烴、真菌毒素、塑化劑等有害物質(zhì)有很好的分離效果。脫色工段應(yīng)綜合考慮，包括成本、玉米油的特性、有害物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消長(zhǎng)情況，結(jié)合行業(yè)情況對(duì)白土用量、活性度、酸度和白土種類(lèi)等因素進(jìn)行適度的匹配加工。

      傳統(tǒng)的原油脫色階段主要是向原油中添加活性白土。相關(guān)研究表明，將玉米油放入真空脫臭罐中，可利用活性炭同時(shí)進(jìn)行脫臭、脫水、脫色三重處理，大大提高產(chǎn)品質(zhì)量?；钚蕴孔鳛槲絼┑拿撋苊饬顺跏褂谜惩翈?lái)的辛辣味道，并改善了油的氣味。同時(shí)，也避免了繁瑣的廢粘土處理過(guò)程。用過(guò)的廢活性炭仍可用作燃料。與傳統(tǒng)工藝相比，簡(jiǎn)化了許多工藝，不僅減少了工藝流程，而且降低了成本，值得油廠信賴。

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